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重庆红袍辣子鸡的做法

2019-09-13 01:34:31来源:励志吧0次阅读

  在饭店里吃过红袍辣子鸡的朋友都知道,想要到那一大堆辣椒中找到一点鸡肉是非常困难的。如果你想吃的实惠点,还是自己动手来做吧。下面给大家推荐两种重庆红袍辣子鸡的做法,供喜欢这道菜的朋友们参考。希望大家都能做出好吃的红袍辣子鸡。

  红袍辣子鸡一

  将鸡切成小块,往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。再加点料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至成深黄色。炸鸡用的油别烧得很热,否则鸡肉下去外表都炸干了,里面还生的呢!

  煸花椒和干辣椒,辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住。翻炒至气味开始呛鼻并且不停的咳嗽,再倒入葱,姜,蒜,炒出香味后放入鸡块,再调口时放点芝麻,香辣油和香油,炒匀后即可。

  红袍辣子鸡二

  整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖各适量。将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

  锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

  说明:辣子鸡用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。

  红袍辣子鸡做起来很考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”。

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