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过油肉拌面正宗做法做法有哪些几个妙招教你略

2020-10-16 00:29:09来源:励志吧0次阅读

过油肉拌面正宗做法做法有哪些?几个妙招教你做出美味食品

做法1

过油肉拌面是在我国新疆具有民族风味的维族、回族面食,色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱等。

制作方法以下:

(1)面条的制作:

用淡盐水和面、做成剂子,醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子,下入滚开的水锅里,熟后捞出,用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下,沥净凉水盛盘。

关键:

1是和面时盐要适当,盐少了容易断,多了拉不开。

二是面不能硬也不能太软。

三是面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子最少放(醒)半小时以上,2-3小时更佳。

(2)拌面用菜的做法:

原料:羊肉、西红柿、鲜辣子(红辣子和绿辣子各半)、洋葱(新疆叫做皮牙子直到一周后的外交部发布会上)、大蒜、干红辣椒、花椒少量,配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。

将羊肉切成薄片,拌入芡粉和酱油,洋葱切块、大蒜切末备用;将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。

食用油(胡麻油最好,油要多些)下锅7八成热,放人羊肉片过油,肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出(芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油);锅留底油(有的地方会化一点酥油提味),放花椒和干红辣椒爆香捞出,顺次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好),加胡椒粉调味,再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜,翻炒片刻,加入盐和鸡精,翻炒几下将味调匀出锅装盘。

食用时,将过油肉倒入拌面中,搅拌后便可食用。

特点:色泽鲜明,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气,真正的平民美食!!

做法2

主料:面粉

过油肉拌面

过油肉拌面

辅料:羊肉、洋葱、西红柿、藊豆、番茄酱

调料:盐、酱油、白糖、番茄酱

烹制方法:

1、将面粉用淡盐水和成面团,切成面剂子刷油,用保鲜膜包好醒1小时备用;

标签:过油肉拌面正宗做法
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